文字：于安妮
来源：Foodaily每日美食网(ID: Foo Daily)
2017年，雀巢首次宣布加入“Terra Food Ag加速器”计划，与加速器Terra等大型企业合作，投资和引导食品和农业领域的创业公司。今年9月，通过Terra的牵线搭桥，雀巢(美国)与三个创新品牌(Jackson's Honest、Miyoko's、Here)建立了合作关系，并在健康脂肪、植物性和新鲜来源产品三大领域持续出击，使消费者的青睐度翻倍。
随着千禧一代和Z世代的崛起，消费者的行为习惯、购买方式以及对健康的关注都发生了巨大的变化。人们需要更健康、更天然、更正宗的产品。消费者的选择越来越多，新兴小品牌崛起，食品饮料行业快速转型，让大企业感受到威胁和挑战。面对如此尴尬的关系，大企业和小品牌应该如何相处？似乎Terra加速器、新品牌和雀巢的双赢方式提供了一个可以让我们看到未来的解决方案。
接下来，Foodaily将与大家分享这次三方合作：Terra的由来、独特性、对推动食品和农业创新的初心和期待是什么？雀巢的三个新品牌分别针对哪些领域，有哪些魅力？52岁的雀巢追求「开放式创新」背后的策略和意义是什么？
阅读集锦：
1.揭开Terra的面纱，窥探其推动食品和农业创新和可持续发展的初心。凭借其独特的模式，Terra汇集了专家、决策者和创新者，创造了一个双赢的生态系统。
2.消费者去哪里，雀巢就去哪里。健康、植物性、新鲜、直接……专注于消费者的初创品牌所创造的理念正是吸引雀巢的地方，体验与创新“新旧”的结合触及未来。
3.为了应对不断变化的市场，雀巢帝国积极拥抱变化，并试图采用混合增长的创新战略来促进增长。
4.世界上不变的是变化。只有积极拥抱变化，才有资格向未来索取价值。
一个
揭开Terra的神秘面纱：这个加速器项目非同寻常。
据悉，到2050年，全球人口将达到90亿，更多的人将意味着需要更多的食物，这也意味着世界将面临环境和资源的巨大考验。荷兰合作银行荷兰合作银行(Rabobank)认为，可持续发展和创新对食品和农业产业的蓬勃发展至关重要，这也将是未来为不断增长的全球人口提供食物的关键，也与荷兰合作银行“让世界变得更美好”的食品愿景有关。因此，为了推动跨行业创新，为食品和农业树立健康和可持续发展的新标准，荷兰合作银行和美国顶级孵化器RocketSpace于2016年共同成立了基于食品和农业的Terra Food Ag accelerator。
图片来源：rabobankwholesalebankingna.com
作为全球创新加速器，Terra希望推动食品和农业领域的突破性变革，以实现人类和地球的福祉。它汇集了整个食品和农业领域的专家、决策者和创新者，并通过将新兴成长型公司与成熟的跨国公司配对来实现试点参与驱动，从而在促进该领域的发展方面发挥了重要作用。
那么Terra模式有什么独特之处呢？结合RocketSpace的全球技术生态系统创业网络和荷兰合作银行在食品和农业企业方面的领导专业知识，Terra首次聚集了业内成熟的大型企业和新兴成长型公司的创新者，旨在建立一个持续的创新平台，并产生源源不断的商业可行的解决方案。其独特的模式为大型企业和初创公司搭建了合作的桥梁。与其他加速器相比，Terra的独特魅力主要在于：
吸引最优秀的创业公司。积极的宣传、多元化的公司模式、无股权要求等合作机制激发了更高层次创业公司的兴趣。创业企业进阶计划。Terra专注于满足创业需求，从虚拟课程、简化申请流程到每批计划中的试点设计，都是为创业公司量身定制。嵌入式测试。产品检验阶段有助于促进大型企业和初创企业之间的合作关系。大公司的参与可以为初创企业提供技术设计和测试方面的帮助。独立合伙。与Terra建立合作关系的行业组织和行业机构，可以为创业公司提供支持、指导和资源。简而言之，Terra作为一种媒介，使大型企业和初创公司能够相互交流，相互学习，进而促进食品行业的快速发展和壮大。创业公司想要加入Terra，必须具备以下条件：其产品、服务或技术已经市场化。目前，Terra已经启动了三个项目，今年9月，8家大型企业(包括雀巢)和18家初创企业加入了Terra的第三个项目。
参与Terra第二批计划的初创企业。图片来源：谷歌
2
吸引雀巢的一定是迎合消费者的需求：健康的脂肪，植物性的，新鲜直切的。
雀巢于2017年加入Terra，由Terra撮合。去年，它与初创品牌KnowBrain合作开发了一种含有胶原蛋白的多功能咖啡，并享受到了与Terra合作的好处。在Terra今年的第三批计划中，雀巢选择了Jackson's Honest、Miyoko和Here三家初创企业进行合作。这三家初创企业的开端是什么，为什么会吸引雀巢？
Jackson's Honest:一个倡导健康脂肪的零食品牌，让饱和脂肪回归大众食物链。
说起杰克逊的坦诚，背后有一个感人的故事。该品牌的创始人铰刀和他的妻子在为患有罕见的自身免疫性疾病AGS(脑部炎症)的儿子杰克森寻找治疗方法时，发现了健康脂肪在平衡饮食中的重要作用。他们发现以肉为基础的婴儿配方奶粉对缓解他们儿子的症状非常有用。食谱由自制牛肉汤、牛肝、乳糖和一系列健康脂肪组成，原材料使用鱼肝油、椰子油和特级初榨冷榨橄榄油混合在一起。美国国立卫生研究院还表示，高脂肪(生酮)饮食也被定义为低炎症饮食。饮食中使用富含中链甘油三酯和饱和脂肪的椰子油、鱼肝油和猪油，可通过调节体内胰岛素减少炎症的发生。
创始人铰刀和他的妻子，图片来源：杰克逊诚实官网
这对夫妇意识到他们之前对脂肪的先入之见是错误的。几个世纪以来消费的传统健康脂肪(如从草食奶牛中提取的鱼肝油、黄油、猪油、椰子油和未经高温消毒的黄油)是必需营养物质的来源，不应该抵制。反而是100年前发明的工业产品人造植物油才是营养真正恶化的根源。Mary Enig博士的研究表明，健康的传统脂肪，如猪油、牛油和椰子油，是健康饮食的重要组成部分，过量食用加工的多不饱和植物油，特别是-6脂肪酸，可能会造成健康风险。
后来，铰刀和他的妻子开始在家庭食物制作中使用传统的饱和脂肪，并发现食物风味非常诱人，如椰子油炸薯片，这也启发他们建立了“用健康脂肪制作零食”的品牌，并发起了“让健康脂肪回归食物链”的运动。虽然杰克逊最终带着遗憾离开了这个世界，但这也让铰刀和他的妻子找到了自己的使命，树立了杰克逊诚实的品牌，通过美味、方便、干净、简单的高脂肪营养产品，向世界传播脂肪在均衡饮食中的重要作用。
图片来源：脸书
目前，杰克逊的Honest已经提供了超过20种非转基因认证零食的完整产品组合，包括薯片、墨西哥玉米卷和无麸质配方泡芙，这些零食都是由有机椰子油制成的。
美代子的：素食蔬菜为主的芝士黄油也可以很好吃。
创始人美代子是素食主义者。80年代，她家乡东京流行各种美味的法国菜和美味的奶酪，这也点燃了她对美食的热情。她非常喜欢奶酪，但这与她对动物的同情相冲突。和许多素食者一样，她努力尝试放弃富含乳制品的食物，然后大胆尝试制作植物性奶酪和黄油，发现植物性奶酪黄油也可以有很好的风味，制作的食物也很美味。
从美代子家庭厨房的4名员工到美国加州索诺马县30000平方英尺的先进设施，美代子率先改变了乳品工厂的未来，成为美国加州发展最快的食品公司之一。短短几年内，美代子的产品就可以在全美1000家店铺中找到，其奶酪轮也将销往世界各地。美代子正在改变消费者对纯素食的看法，并希望激励各界人士享受非凡的素食生活方式。
美代子的招牌素食芝士轮，图片来源：美代子官网
美代子将现代专利与古老的传统奶酪制作方法相结合，生产奶酪和黄油，从而希望彻底改变乳制品行业。通过对传统奶酪制作方法的创新，如发酵、培养、凝固等步骤，利用复杂多样的口感和质地，制作出天然真实的食品。目前，其产品包括素食奶酪轮、黄油、马苏里奶酪、奶油奶酪和涂抹奶酪。
美代子的素食经典奶油芝士，图片来源：veg news
随着健康、环保和动物保护意识的兴起，素食主义得到了一些群体的认可和支持，植物性乳制品更是大受欢迎，所以美代子牢牢抓住了素食主义者和喜欢植物性产品的消费者。
Here Foods:新鲜直接的农产品，链接农场消费者，打造环保产品。
在这里，Foods将农民的新鲜农产品转化为工业包装产品，如冷榨果汁、涂抹果酱、蘸酱和沙拉酱。其原材料直接从美国中西部的家庭农场采购，致力于打造一个链接农民和消费者的社区，以环保的方式创造食物。
Here冷榨果汁蘸酱系列，图片来源：Here
Here Foods希望通过生产可持续采购和生产的食品，让人们更接近他们的食物来源。他们认为可持续生长的食物味道更好，对环境更有益。因此，每一个Here Foods产品都保证100%清洁标签，植物性，新鲜，直接来自农场，不含任何防腐剂。
目前我们不得不承认，新兴的小品牌比大企业更能把握消费趋势，更高效地满足消费者的需求，吸引消费者的也不再仅仅是口味或包装。品牌背后的理念和责任感也能刺激消费者选择新品牌，放弃大品牌，尤其是更崇尚健康、自然、环保、道德的千禧一代成为了消费主力。
可以说，雀巢选择合作的三家初创公司生产的产品是目前消费者最关心的热点趋势，如脂肪的回归、生酮饮食的流行、素食和植物性食品的流行、新鲜和清洁标签的吸引、非转基因产品的缺乏等。我相信这就是吸引雀巢的地方。
“这些初创公司代表着食品的未来，”雀巢开放创新负责人阿什莉亚当斯(Ashlee Adams)说。“雀巢的开放式创新工作侧重于与处于成长阶段的新兴品牌建立合作关系，从而实现共赢，促进增长。雀巢期待与初创企业合作，分享经验，开发新的能力，共同创造更好的产品，为人们提供更多健康零食和植物性产品的选择。\”
三
积极拥抱变化，成就雀巢帝国。
雀巢连续三年在连登全球食品饮料百强企业中排名第一，雀巢(美国)连续21年被《财富》杂志评为“全球最受尊敬的食品公司”。今天，从瑞士起家的雀巢公司已经走过了152个年头，总收入已经达到900亿美元。它拥有2000多个国际或本土品牌，业务覆盖191个国家。其产品包括乳制品、饮料、熟食、熟食、宠物食品，甚至营养保健品和护肤品。在不经意间，我们可能每天都会多次接触到雀巢的产品。
从雀巢的发展历程来看，无论是在两次世界大战期间，还是在和平时期，雀巢的每一次变革，基本上都是根据时代背景和消费者需求的趋势来调整自己的方向，通过创新和拥抱变化来挖掘自己更大的潜力，比如对雀巢发展史影响很深的几个节点：
雀巢创始人亨利内斯特，图片来源：雀巢官网
以雀巢的logo作为标识，会让人联想到待哺的婴儿、慈爱的母亲、健康营养的雀巢产品。是的，它也代表了雀巢婴儿食品的历史。1867年，亨利内斯特通过使用牛奶、面粉和糖开发出了一种突破性的婴儿食品，解决了婴儿死亡率高的问题，雀巢由此诞生。后来与欧洲第一家炼乳公司英瑞合并，成为世界第一乳业公司，更名为雀巢英瑞。1914年第一次世界大战的爆发导致了炼乳及其需求的增加。雀巢公司积极解决原料短缺以抓住这一需求，但战争结束后，它拥有40家工厂。第一次世界大战结束后，对牛奶的需求迅速下降。随着1929年华尔街的崩溃，消费者的消费能力降低了。虽然雀巢损失惨重，但它开创了雀巢咖啡产品的发展。后来二战刚结束，1947年，雀巢合并了瑞士的Alimentana公司，主要生产美味的汤料、肉汤和调味料，改名为雀巢的Alimentana公司；第二次世界大战后，经济蓬勃发展，美国和欧洲的人们喜欢方便食品。雀巢食品公司(Nestle Alimentana Company)为满足这一需求推出了新产品，包括雀巢的巧克力饮料和明治即食食品。尤其是1957年明治的水饺罐头促使雀巢推出更多的调理食品，成功找到了新的增长点。从1960年开始，雀巢根据市场需求开始了收购之路。通过收购，不断切入快速增长领域，使得雀巢将业务拓展到冷冻食品、药品、糖果、瓶装水、宠物食品、营养健康、皮肤管理等。直到现在，M&A仍然是雀巢应对市场快速变化的重要策略之一，雀巢也因此被戏称为“食品界M&A狂人的典范”。
雀巢品牌，图片来源：谷歌
时至今日，随着互联网的兴起，餐饮行业正在发生着日新月异的变化。雀巢首席技术官StefanPalzer指出，雀巢的成功源于其基于150多年预测消费趋势经验的未来战略创新。
最近，面对美国基金巨头勒布的“逼宫”和增长缓慢的双重压力，雀巢认为单一的方法不足以应对当前的变化，因此决定为未来的发展采取一些大胆的措施，寻找长期健康的混合增长模式，以提高雀巢的行动速度，促进其增长。美国雀巢公司首席战略官瑞巴尔巴斯8月份在《食品商业报》上明确表示，混合增长模式将围绕四大战略展开：
1、传统品牌谱新歌，通过创新和转型强化传统核心业务。比如雀巢推出了针对Stourffer品牌下高蛋白健康碳水化合物需求的Fit厨房系列产品。新的雀巢雅尊液氮冷冻咖啡和红宝石巧克力是雀巢针对消费趋势通过创新对核心产品的浓缩。
2.运用并购、剥离等策略，根据消费者需求方向优化业务组合。雀巢去年收购了植物品牌Sweet Earth和Terrafertil，迅速丰富了拉丁美洲、美国和英国市场的天然、有机和植物产品类别。比如今年雀巢出售美国糖果业务，放弃非核心业务，在业界引起了很大轰动。除此之外，5月宣布以71.5亿美元与老对手星巴克建立全球咖啡联盟，获得星巴克在全球除门店以外的其他零售渠道的经营权(详情：咖啡市场的M&A风暴：零售巨头与咖啡店的双赢)。
3.拥抱颠覆性技术，成为“科技公司”。比如联合JD.COM推出智能音箱“雀巢小AI”，结合AI DNA检测社交推出个性化营养定制服务(详情：人工智能DNA检测社交，雀巢开始发力个性化营养定制)。
雀巢AI音箱，图片来源：谷歌
4.内部创新与开放式创新相结合。通过内部创新，像Wildscape这样的雀巢子公司就像初创公司一样建立起来了。它们是雀巢内部的创新孵化中心，以快速适应快速变化的市场。当然，仅仅依靠自身的改变可能是不够的。雀巢意识到初创品牌能更快更准确地把握消费趋势，值得学习，于是大胆接受了“开放式创新”的理念，才有了上述三方合作的故事，并与Terra建立战略合作关系，吸引更能引起当今消费者共鸣的年轻新贵品牌。
尽管一些对冲基金经理批评雀巢的战略混乱，而且从股市来看，雀巢过去5年的股价涨幅(21%)只有联合利华(43%)的一半，但雀巢确实是最大胆的改革之一，具体效果还需要时间来证明。
四
总结
Terra，三家初创企业，雀巢的三方配对似乎让我们看到了一个非常和谐共赢的生态系统。对于初创企业来说，快速应对变化、抓住需求是他们的优势，但需要向成熟企业学习；对于雀巢这样的食品巨头来说，可以从商业合作中学习更新，跟上新趋势。虽然它有经验，但仍然需要寻求初创企业的洞察力。这样的合作也使得未来收购新兴品牌成为可能，更重要的是可以为雀巢大大降低前期风险；Terra的出现恰好起到了一个重要的桥梁作用，使彼此能够互补，使开放式创新得以实践。当然，这种合作模式最终能否实现增长，能否在未来的商业模式转型中有大作为，都是见仁见智的事情。只有时间能给我们答案，让我们拭目以待。
在这次合作中，雀巢的表现未必能得到所有人的认可，但其积极拥抱变化、与时俱进的勇气确实令人钦佩。世界上不变的是变化。只有积极拥抱变化，才有资格向未来索取价值。可能是雀巢152年屹立不倒的重要原因，但其他还在观望的企业或个人难道不值得借鉴吗？
来源：Foodaily每日美食网(ID: Foo Daily)
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